콩나물 비린내 없애는 방법 깔끔한 콩나물 요리

우리집 냉장고에 늘 있는 음식 재료는 콩나물입니다. 한국 요리에서 빠질 수 없기 때문입니다. 콩나물 국, 콩나물 무침 등 다양하게 활용됩니다. 영양도 풍부해서 건강 챙기기에도 딱입니다. 

 

하지만 콩나물 요리를 할 때 가장 신경쓰이는 부분이 바로 비린내인데요. 비린 맛을 좋아하지 않는 사람들에게 이것은 아주 성가신 냄새입니다. 

 

그렇다면 어떻게 하면 콩나물의 이 비린내를 잘 없앨 수 있을지 알아보겠습니다.

 

콩나물 비린내 없애는 법

 

<목차>

• 비린내의 원인
• 콩나물 비린내 없애는 방법
• 깔끔한 콩나물 요리

비린내의 원인

 

콩나물은 저렴하고 다양한 요리도 할 수 있어 한국인들에게 사랑받고 있습니다. 하지만 잘못 요리하면 비린내 때문에 애써 요리한 콩나물을 모두 버려야 합니다. 생선도 아닌 콩나물에 비린내가 나는 이유는 무엇일까요?

 

 

 

콩나물 비린내는 콩의 껍질과 삶는 과정에서 발생합니다. 이 때 단백질이 분해하면서 비린내가 생깁니다. 다시 말해 콩나물 자체에서는 비린내를 내지 않습니다.  콩나물 비린내는 조리 과정에서 모두 생기는 것입니다. 

 

특히 우리는 콩나물의 요리를 하기 위해 먼저 삶아야 합니다. 이 과정에서 비린내가 생길 수 있습니다. 콩나물을 삶을 때 냄비 뚜껑을 자주 열고 닫지 말라는 말 들어보셨죠?

 

왜냐하면 콩나물 비린내와 가장 큰 연관이 있기 때문입니다. 콩나물을 삶을 때 '리폭시게나제'라는 효소가 콩 속에 있는 불포화지방산을 분해하기 때문에 비린내가 생깁니다. 

 

콩나물 비린내 없애는 법

 

비린내의 원인은 바로 '알콜, 알레히드, 케톤 화합물'입니다. 이는 리폭시게나제라는 효소는 이 콩나물 비린내의 원인 물질을 만들어 냅니다. 이 효소는 물이 끓는 온도인 100도 보다 작은 온도에서 가장 활발히 작용하기 때문에 가급적 높은 온도에서 빨리 콩나물을 익혀야 합니다. 

 

만약 이미 콩나물에서 비린내가 난다면 마늘과 소금을 넣고 다시 삶으면 비린내를 없앨 수 있습니다. 

 

콩나물 비린내 없애는 법

 

정리하자면 콩나물 비린내는 콩나물 자체의 문제가 아니라 조리법에 따라 날 수도 있으니 조리 과정을 잘 거쳐야 합니다. 

 

신선한 콩나물을 사서 높은 온도에 빨리 익히면 비린내 나지 않는 맛있는 요리를 할 수 있습니다.

 

 

콩나물 비린내 없애는 방법

 

 

위에서 콩나물 비린내가 나는 이유와 삶은 과정이 중요하다고 말씀드렸습니다. 그렇다면 어떻게 삶으면 콩나물 비린내는 없앨 수 있을지 다시 정리해보겠습니다. 

 

콩나물을 삶을 때 가장 중요한 것은 '뚜껑을 열어 두거나 닫아 두는 것'입니다. 콩나물이 익었는지 확인하려고 절대 열고 닫는 행위를 반복해서는 안됩니다. 

 

콩나물 비린내

 

1. 뚜껑을 열고 삶는 경우

열을 빠르게 내보내서 냄새를 줄이는 데에 좋습니다. 콩나물 향이 싫은 아이들에게 반찬을 한다면 쓰기 좋은 방법입니다. 물은 콩나물이 잠길 정도로 넉넉히 넣고, 센불에서 빠르게 끓입니다. 

 

2. 뚜껑을 닫고 삶는 경우

콩나물의 본연의 맛을 좋아한다면 뚜껑을 닫고 삶는 것을 추천드립니다. 콩나물의 향을 살리기 위해서는 중불에서 5분 ~ 10분 정도 삶아주면 좋습니다. 시간 조절을 잘 하셔야 하니 타이머 사용도 좋습니다. 

 

또 콩나물을 삶을 때 소금이나 식초를 약간 넣으면 비린내 제거에 도움이 됩니다. 이는 비린내의 원인인 단백질 분해를 막고, 콩나물 잡냄새를 제거하는 데 좋습니다. 

 

 

깔끔한 콩나물 요리 

 

콩나물 비린내 없애는 법

 

위에서 콩나물에서 비린내가 나는 원인과 비린내를 없애는 방법에 대해 알아보았습니다. 

콩나물을 삶고 난 후에도 냄새가 남아 있을 수 있습니다. 그래서 삶고 나서의 행동도 중요합니다. 

 

삶은 콩나물은 바로 찬물에 챙궈 줘야 합니다. 이 과정에서 열이 식어서 냄새를 날리고, 콩나물의 아삭한 식감도 살릴 수 있습니다. 

 

삶는 과정에서 어쩔 수 없이 비린내가 살짝 난다면 양념하는 과정에서 신경쓰면 됩니다. 마늘, 참깨, 고추가루, 참기름 등 향이 강한 재료를 넣으면 비린내를 잡아 줄 수 있습니다. 

 

특히 참기름은 향이 강하기 때문에 콩나물 비린내 없애는 좋은 방법입니다. 

 

콩나물 비린내 없애는 법

 

깔끔한 콩나물 요리를 위해서는 삶는 과정, 삶은 후 처리 방법이 중요합니다. 하지만 무엇보다도 가장 중요한 것은 콩나물을 장기간 보관하지 않는 것입니다. 일주일만 지나도 콩나물이 흐물해집니다. 이는 아무리 잘 삶아도 깔끔한 콩나물 요리를 할 수 없습니다. 

 

콩나물을 삶을 후에도 빨리 요리해서 먹어야 하고, 맛과 위생을 위해 되도록 3일을 넘기지 말아야 합니다. 

 

콩나물은 우리의 친숙한 요리 재료입니다. 삶는 과정에서 조금만 신경쓴다면 더 맛있고 깔끔한 콩나물 무침, 콩나물국이 될 것입니다. 비린내 때문에 그동안 콩나물을 못 드셨다면 오늘 제가 알려드린 방법으르 다시 한 번 읽어보시기 바랍니다. 

 

오늘 알려드린 방법으로 콩나물을 삶는다면 아삭한 콩나물의 식감을 그대로 느낄 수 있습니다.